Deborah J. Cook, MD est reconnue pour ses recherches novatrices portant sur les pratiques ayant cours dans les unités de soins intensifs. Les changements qu’elle a apportés aux méthodes de recherche ont entraîné une transformation importante des résultats sur la santé des patients gravement malades.

David J.A. Jenkins a développé la notion de l’index glycémique, un système de classement des glucides et de leurs effets sur les niveaux de glucose sanguin, lesquels sont associés à l’incidence du diabète, des accidents vasculaires cérébraux et de la mortalité cardiovasculaire

Notre système digestif décompose les nutriments en parties suffisamment petites pour que notre corps les absorbe et les utilise pour l’énergie, la croissance et la réparation des cellules. Il se compose du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas et de la vésicule biliaire.